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2019-01-23

卤菜

2019-01-23

卤菜

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处置,简单包装,即可食用,特性是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。?皇家99注册即送38元卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与开展,在粤

2018-11-27

原料卤制前的处置

2018-11-27

原料卤制前的处置

1.清洗处置。动物原料在宰杀处置后,必须将余毛污物清除洁净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。2.初步刀工处置。肉改刀成2~10克左右的块;肠改刀成4~6厘米左右长的段;肝改刀成50~60克的块;牛肚改刀成100克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。3.焯水处置。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处置后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混

2018-06-12

酱卤制品的加工技术

2018-06-12

酱卤制品的加工技术

一、酱卤制品种类?酱卤制品包括白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类三大类。???(一)白煮肉类及其特性?白煮也叫白烧、白切。白煮肉类能够认为是酱卤肉类未经酱制或卤制的一个特例,是肉经(或不经)腌制,在水(盐水)中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味,产品最大限度地坚持原料肉固有的色泽和风味。其特性是制作简单,仅用少量食盐,基本不加其余配料;基本坚持原形、原色及原料本身的鲜美味道;外表洁白,皮肉酥润,肥而

2018-06-12

卤菜的起源与开展

2018-06-12

卤菜的起源与开展

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人"穿广都盐井"生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有"尚味道,好辛香"及"鱼盐、茶蜜、丹椒"的记载。从中能够看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制作卤水。
到西汉时,由于井盐的大批开采和使用,川人"尚味道,好辛

2018-06-12

卤菜行业前景如何?皇家99注册即送38元越来越多的创业者选择卤菜生意

2018-06-12

卤菜行业前景如何?皇家99注册即送38元越来越多的创业者选择卤菜生意

皇家99注册即送38元卤菜熟食文化源远流长,史书记载“夏商时期,人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中,加水与食物煮熟后用刀分割食之”,这就是最初卤烹的雏形;《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”,卤烹技法由此形成。?但今天我们来为大家分析一下卤菜的行业分析。??熟食消费市场开展快速,已经成为城市餐桌休闲消费的一大生活习惯。?而且据相关数据显示,就一个5万—10万人口的县级城镇,别看这么个小小的县城,卤菜每

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