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卤菜能够加热吗 冷藏后的卤菜怎么加热

分类:
新闻资讯
公布时间:
2019/04/03
【摘要】:
卤菜在生活中很常见,种类多样,味道好,并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了,我们也往往会将卤菜放在冰箱保留,那卤菜能够加热吗?冷藏后的卤菜怎么加热?下面我们来具体看看吧。卤菜能够加热吗能够,但不建议加热过久。卤肉制品反复加热所发生的有害物,会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说,卤味加热时间不应超越3小时,而在卤水中加入肯定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物。食物经高温加热会有氧化现象
卤菜在生活中很常见,种类多样,味道好,并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了,我们也往往会将卤菜放在冰箱保留,那卤菜能够加热吗?冷藏后的卤菜怎么加热?下面我们来具体看看吧。
卤菜能够加热吗
能够,但不建议加热过久。
卤肉制品反复加热所发生的有害物,会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说,卤味加热时间不应超越3小时,而在卤水中加入肯定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物。
食物经高温加热会有氧化现象,时间太久会发生过氧化物,破坏血管、细胞膜及DNA等。食物卤煮太久会使营养流失,且卤制品通常太油太咸,多吃易患心血管疾病并增加肾脏负担。而且,酱卤肉制品为了保鲜和增色,往往还要加入少量亚硝酸钠,这是一种潜在致癌物,长期过量食用可能致癌。
卤味熟食的销售也进入了旺季和“危险期”。很多餐馆现在都能吃到卤味食物,有些更以“陈年卤汁”制品来招徕顾客。卤汁未必煮的越久越好。相反,卤汁反复加热或煮的时间太长,发生的致癌物——胆固醇氧化产物(COPs)就会越多。如果反复卤煮,或数十年不换卤汁,就可能发生过量的致癌物质。
冷藏后的卤菜怎么加热
卤菜、酱制肉类,保管卫生好,保鲜期内,直接食用,不需加热后吃。时间长了,卫生原因需重新热透再食用。
最好的措施是:锅里多烧些开水,放入卤菜、酱制肉类菜,改小火慢慢热透,水重新烧开为止。捞起放冷,或者用保鲜袋、保鲜膜盖严,放入冰箱冷藏室凉透后切片装盘。这样,切出来很好看,不影响口感。味淡的淋点蘸料。
最差劲方法:先切了再蒸煮加热,卤菜酱菜会变软烂,沾连在一起,口感太差。
还有一种措施,切小块与蔬菜一起炒菜吃,炒时间应短一点。
吃卤菜的注意事项
1、散装卤味最好当天吃完
因为气温高时,卤制的肉类和豆干等室温易变质走味儿,即使在冰箱内过夜,也很容易被霉菌“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷冻的条件下均可缓慢生长。因此,卤味放冰箱贮藏并非绝对“保险”,最好当天吃完。
2、一次吃不完加热再食用
卤制品一次性吃不完,储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热,用高温、热透的方式杀死多数微生物,防止吃完出现腹泻等症状。如果卤制品表面发黏,颜色、气味有变化,可能已经腐败,建议不要吃。
3、搭配食用口感好
油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏,建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃,减少油腻感;爽口类卤制品如卤豆干、卤藕片,建议搭配卤汤则风味更佳。吃的时刻要以适量为主,不要一次性吃过多。此外,部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多,皮肤有炎症的人应少吃。
4、真空包装比散装的安全系数高
真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入。购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期,检讨包装是否漏气。一般情况下,保质期内的食物不会有微生物超标的问题。董庆利提醒,卤制品要挑生产日期较新的,离保质期较近的不建议购买。
5、到正规卤菜店购买
范志红建议,在购买卤制品时,要选择正规的店面,店内应悬挂经营许可证和卫生许可证。相对街头小摊,这样的食物更有安全保证。